‘Una de las cosas que más valor aporta es lo orgánico’ – Nuevas trayectorias y singularidades en el mercado de productos orgánicos

Resumen

Durante su regulación e institucionalización, los productos orgánicos adquirieron nuevas trayectorias y significados con el surgimiento de un mercado más variado, enfocado a públicos específicos y nuevos referentes de calificación. En este trabajo pretendemos desvelar algunos de los nuevos significados y distintos referentes de calificación que asumen los productos ecológicos a partir del análisis de sus nuevas trayectorias y singularidades en un mercado cada vez más flexible y dinámico, con un abanico de actores más amplio y heterogéneo y con actores diferenciados. Productos que circulan y gravitan en torno a lo orgánico, pero no son fijos ni dependientes de este significado. A partir de datos de fuentes primarias y secundarias sobre los procesos y experiencias de singularización de estos productos, buscamos demostrar que, a lo largo del proceso de regulación e institucionalización de la producción orgánica, “orgánico”, además de mercantilizarse, adquiere otros significados que se superponen con ella, incluso dejan de ser orgánicas o, eventualmente, esta característica pierde su centralidad. En el análisis destacamos las ferias empresariales centradas en estos productos, su entrada en las grandes empresas y comercializadoras de alimentación, los productos ecológicos ultraprocesados ​​y su proximidad a otros referentes de calificación como veganos, dietéticos y light.