Choix éthiques, gastronomie, et nouveaux « paysans », Mutations de l’espace rural dans la France contemporaine

Resumen

L’article étudie la récente montée en puissance de producteurs agricoles d’origine urbaine ou d’origine rurale ayant adopté une carrière urbaine,récemment s’installés dans la campagne française qui revendiquent l’identité paysanne. Critiques de l’agriculture productiviste, ils s’inscrivent leurs pratiques dans le respect de la nature et des savoir faire locaux. Celles-ci sont en phase avec le souci croissant des consommateurs rendus inquiets pas des scandales sanitaires de la productionagricole, mais également avec la démocratisation de la gastronomie en recherche de produits de très haute qualités gustatives.  Il s’en suit une valorisation symbolique des produits considérés patrimoniaux ou d’excellence gustative qui contribue largement au succès des initiatives de ces ex-urbains particulièrement dotés pour une mise en scène autour de la production agricole « traditionnelle ». Celle-ci leur apporte un succès certain contrastant avec la crise régnant actuellement dans l’agriculture française, mais qui ne paraît pas généralisable à l’ensemble de la production.